Omavalvonta

Omavalvonnalla tarkoitetaan elinkeinonharjoittajan laatimaa valvontajärjestelmää, jonka tarkoituksena on varmistaa, että elintarvike täyttää sille asetetut vaatimukset. Toisin sanoen omavalvonta on toiminnanharjoittajan itse suorittamaa elintarvikkeiden ja työympäristön tarkkailua.

Omavalvonta on paitsi hyvää asiakaspalvelua myös lakisääteistä toimintaa, johon velvoittavat useat elintarvikkeita ja niiden käsittelyä koskevat lait. Omavalvonnan avulla toiminnanharjoittaja varmistuu elintarvikemääräysten toteutumisesta yrityksessä sekä ehkäisee toiminnassaan esiintyviä riskejä.

Omavalvontasuunnitelma on aina yrityskohtainen. Omavalvontavelvoite koskee kaikkia elintarvikkeita käsitteleviä toiminnanharjoittajia. Elintarvikkeiden käsittelyä ovat mm. maahantuonti, kuljetus, varastointi, pakkaus, valmistus ja myynti.

Omavalvonnan toteuttamiseksi toiminnanharjoittajan on laadittava kirjallinen omavalvontasuunnitelma. Kirjallisessa omavalvontasuunnitelmassa elinkeinonharjoittajan on tunnistettava ja luetteloitava toiminnan kriittiset kohdat. Suunnitelmassa pyritään arvioimaan elintarvikkeiden laatua heikentäviä tekijöitä ja niiden toteutumisriskin suuruutta.

Omavalvontasuunnitelmassa määritellään keinot, joilla laatua heikentävien tekijöiden sekä terveysvaaran toteutumisriskiä voidaan pienentää tai jopa kokonaan poistaa. Lisäksi laaditaan toimintaohjeet poikkeustilanteiden varalle. Toiminnan kriittisimpiin työvaiheisiin laaditaan seurantamenetelmä.

Kriittisiä työvaiheita voivat olla esim.:

- raaka-aineiden tuoreuden varmistaminen
- elintarvikkeiden säilyttäminen / säilytyslämpötilat
- riittävästä kypsennyksestä ja jäähdytyksestä varmistuminen
- laitteiden ja välineiden puhdistus

Koska myymälöiden ja muiden elintarvikehuoneistojen omavalvonnan suunnittelu perustuu elintarvikkeisiin kohdistuvien vaarojen arviointiin ja niiden perusteella valittuihin kriittisiin valvontapisteisiin, on omavalvontasuunnitelma laajempi suuressa myymälässä, jossa myös valmistetaan ja pakataan elintarvikkeita.

Suppeinta omavalvonta on sellaisessa myymälässä, jossa myydään vain valmiiksi pakattuja elintarvikkeita, jotka voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Omavalvonnan laajuuden ja sisällön arvioi viime kädessä myymälää valvova viranomainen, mutta parhaimpaan tulokseen päästään yhteistyöllä. Molempien osapuolien (elinkeinonharjoittajan ja viranomaisen) asiantuntemus ja näkökulmat huomioon ottaen voidaan laatia tehokas ja toimiva omavalvonta. Kun myymälän henkilöstö on mukana laatimistyössä, myös asiakkaille osataan antaa oikeaa informaatiota ja omavalvonnasta voi tulla eräs kilpailukeino.

Yksityiskohtaisia ohjeita ja neuvoja omavalvontasuunnitelman laatimisessa antavat kaupungin elintarvikevalvonnan viranomaiset.